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關于“烤鴨”背后的故事—由來
發布日期:2019-12-20 占位 瀏覽量:2892

關于“烤鴨”背后的故事—由來


小編今天給親愛的網友說說北京烤鴨背后的故事。其實,北京烤鴨在中國是家喻戶曉而享譽******的美味佳肴,這道菜通過歷史的查閱,時間可是有年頭了。據傳起源于中國南、北朝時期,資料顯示在《食珍錄》中已有炙鴨記載,就是在當時屬于宮廷食品中的珍品。

然而,北京烤鴨雖然帶著北京的名頭,但并非北京本地的名吃。有關北京烤鴨的來歷說法版本不一,有的說起源于元朝,也有人說起源于明朝,但是,流傳說法比較多的,還是北京烤鴨在明朝時期由南京傳入北京。小編通過“多種版本”辨識確信這一說法。

起初,朱元璋在南京定都建立明朝,明朝宮廷內的御廚將南京的湖鴨用木炭烘烤,頗得宮廷食者的喜愛,“烤鴨”由此在王宮內興起(但也有燒鴨一說)。后明成祖朱棣敗逃于北京建都,并隨行帶走烤鴨藝技人員來到北京,鴨子由于喂養的方式而改為玉泉山所產的填鴨,烤制的方法也逐漸改良如今北京的名菜。

烤鴨的名字,是當今*********優質的一種肉食鴨。它是源于名貴品種的北京鴨,據說,北京鴨起于千年前夕,這一特定的純北京鴨的飼養,是因在遼、金、元之歷代帝王游獵,偶爾獲取得純白野鴨苗成長喂養的,并一直延續下來,才得此優良的純種,并培育成今日的名貴肉食鴨種。

由于采用人工填喂的方法育肥長大的一種白鴨,故名“填鴨”的得名。不僅如此,北京鴨曾在百年以前就傳至歐美,經繁育,才使得一鳴驚人。因而,成為******名貴鴨種來源已久。再說***早在北京民間創立字號的烤鴨店不是如今大名鼎鼎的全聚德,而是經營已久的“便宜坊”。在永樂十四年間(公元1416年)“便宜坊”的前身就在京城的米市胡同開業,當時所經營的烤鴨,據說是從南京運來,叫做“金陵烤鴨”。

如今便宜坊的招牌是嘉靖年間楊繼盛所題,意為“此店方便宜人”。便宜坊的烤鴨是采用的是燜爐烤制法,而后來居上的全聚德是采用掛爐的方式烤制,雖然都是“烤”字打頭,但不同的是,烤制的口味還是有所差別的,再加上后來的全聚德強大的商業運營模式,具有600年歷史的便宜坊在烤鴨這道菜的規模品種上已遠遠不能和后起之秀全聚德相比了。

新中國建立后,北京烤鴨的聲譽日新月異,烤鴨名聲又逐漸聞名于世。周恩來總理生前的******三個外交策略,其中就有“烤鴨外交”之說。先后有20多次用北京烤鴨來宴請國際賓朋,為大量的外交任務奠定了前瞻的基礎。如基辛格、尼克松、卓別林都品嘗過北京烤鴨。美國有線電視新聞網旗下的旅游網站,評選出全球50種***美味食物。

其中都有皮脆肉香的北京烤鴨正數第5位,在當時成為了排名******的中國美食?,F在京城小到家庭餐桌,中到餐館、酒店,大到國宴外賓,總是少不了對烤鴨的品嘗(小編前一時期去北京探親還排隊買回了一只北京烤鴨呢)。而今的烤鴨店為了適應社會發展需要,鴨店的烤制方法更具智能化,風味同時做到了香酥脫骨的菜肴之美。

從600年前的金陵,到今天的北京以及全國和******各地,北京烤鴨已經不僅僅是一道菜品,它還包含濃厚的國人品德和華夏大地的美食文化,望我們大家在品嘗美味之際,更加珍惜今天的富足生活,把北京烤鴨背后的故事一代代傳承下去。


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